Burnočiai 4 valg. š. (galima keisti linų sėmenimis)
Sūris 100 g (brandintas)
Druska 1 arbat. š. (žiupsnelis)
1. Avinžirnius iš vakaro pamerkite.
2. Išmirkusius išvirkite ir sutrinkite trintuve kartu su vandeniu, kuriame virė. Suberkite smulkintą svogūną, kapotus krapus, tarkuotą sūrį, burnočių sėklas, miltus, karį, pagal skonį pasūdykite. Masę gerai išmaišykite. Ji turi būti tokia, kad suformuoti maltinukai nebyrėtų. Jei prastai limpa, įpilkite šiek tiek vandens, įberkite miltų. Sudrėkinkite delnus ir suformuokite maltinukus. Kepkite įkaitusiame aliejuje, kol gražiai apskrus. Iškeptus gerai nusausinkite.
3. Tiekite su mėgstamu padažu.
Skrudintų sezamų pasta 2 valg. š.
Maltos rūkytos saldžiosios paprikos 1 žiupsnelis
1. Avinžirnius nuvarvinkite, labai gerai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, suberkite į plakti skirtą indą.
2. Ten pat suberkite kapotus česnakus, prieskonius, supilkite aliejų ir
citrinos sultis. Iki vientisos masės išplakite elektriniu
plakikliu – turi išeiti tiršta masė.
3. Iš gautos masės karščiui
atsparioje kepimo skardoje formuokite bokštelius. Juos kepkite apie
10–12 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tinka su mėsos,
daržovių, žuvies patiekalais.
Morkos 350 g (350-400 g nuvalytų)
Druska 1 valg. š. (nubrauktas šaukštas)
Česnakai 1 vnt. (išplauta, bet nevalyta galvutė)
1. Jei avinžirniai nedaiginti, tuomet juos reikia užmerkti iš vakaro.
2. Ryžius perplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Svarbu nuplauti paviršiuje esantį krakmolą, kad vėliau ryžiai nesuliptų.
3. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, morkas – neplonais šiaudeliais.
4. Storasieniame puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia apkepkite
svogūnus, o po to morkas. Išimkite apkeptas daržoves ir sudėkite
nedideliais kubeliais supjaustytą mėsą, kurią apkepkite iki rusvumo.
Svarbu nedėti visko iš karto, kadangi mėsa troškinsis, o ne keps.
5. Atgal į puodą kartu su mėsa sudėkite morkas ir svogūnus, suberkite
avinžirnius, įpilkite apie 200 ml vandens ir troškinkite ant mažos
ugnies apie 30 min. (jei avinžirniai daiginti - užteks 10-15 min.).
6. Ant viršaus lygiu sluoksniu paskleiskite ryžius.
7. Vandenyje ištirpinkite druską ir juo užpilkite ryžius.
8. Į juos įstatykite česnako galvutę, aitriąją papriką, apiberkite prieskoniais ir supjaustytomis razinomis.
9. Uždenkite puodą dangčiu, o patį dangtį iš viršaus apsukite storu
rankšluosčiu, sumažinkite ugnį iki minimalios ir palikite maždaug 30
min.
10. Įpusėjus virimui, medinio šaukšto kotu (jis plonas) padarykite duobutes, kad iš apačios eitų garai.
Vietoje daigintų avinžirnių galite naudoti sausus. Tuomet imkite jų
šiek tiek mažiau, nes išmirkę jie didina apimtį. Pakaks 100 ml sausų
avinžirnių
Avinžirniai 200 g (sausi avinžirniai, užmerkti vandenyje prieš parą ir 150 ml jų nuoviro)
